Categoría: Gastronomía

Al igual que el buen vino, un buen aceite de oliva virgen extra debe catarse para determinar con fiabilidad su calidad, sus puntos positivos y negativos. Ahora bien, percibir, analizar y juzgar los caracteres organolépticos y, más particularmente, los olfato-gustativos y táctiles de un producto que presenta la riqueza de matices del aceite de oliva virgen extra no es tarea fácil. Aunque no se trata de una ciencia, puesto que las percepciones que se obtienen son subjetivas, se trata de una actividad que entraña una complejidad y que suelen llevar a cabo catadores profesionales bien formados.

No obstante, eso no quiere decir que no podamos catar aceite de oliva virgen extra en casa. Os presentamos un breve vídeo práctico, que nos enseña a convertirnos en “mini” catadores domésticos:

Como vemos tan sólo necesitamos un pequeño vaso de cristal, que nos servirá como recipiente. Tanto en la parte olfativa como en la gustativa, el vídeo presenta una pequeña guía para identificar nuestras percepciones como atributos positivos o negativos del AOVE.

Como hemos dicho, se trata de una guía sencilla para introducirnos en el complejo universo de la cata. Más adelante profundizaremos con un artículo más completo al respecto, en el que hablaremos del catálogo de percepciones. Como introducción puede ser muy válida esta guía, publicada por el Gobierno de Murcia.

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